Rugbrød

Preparación

1. La víspera, mezcla 100 g de masa madre con 100 g de harina de centeno y 100 ml de agua tibia, y deja reposar 12 horas a temperatura ambiente.
2. Al día siguiente, mezcla el resto de las harinas, la sal, el anís y las semillas en un bol grande.
3. Añade la masa madre refrescada, la melaza y el agua tibia, y mezcla con una espátula hasta obtener una masa pegajosa y homogénea.
4. Vierte la masa en un molde de bizcocho engrasado o forrado, alisa la superficie y cúbrela con un paño húmedo.
5. Deja levar 2 horas en un lugar templado, hasta que la masa se hinche ligeramente.
6. Hornea a 220 °C durante 15 minutos, luego baja a 180 °C y continúa cocinando 1 h 15.
7. Deja enfriar por completo sobre una rejilla antes de cortar, idealmente al día siguiente.