Salsa Caruso (salsa de champiñones a la crema)

Preparación

1. Derrite la mantequilla en una cacerola a fuego medio y rehoga la chalota 2 minutos sin dorarla.
2. Agrega los champiñones laminados y déjalos dorar 5 minutos removiendo, hasta que suelten su agua y estén tiernos.
3. Espolvorea con harina, mezcla durante 1 minuto y luego vierte poco a poco el caldo, batiendo para evitar grumos.
4. Añade la crema y deja hervir suavemente 5 minutos hasta obtener una salsa que cubra la cuchara.
5. Fuera del fuego, incorpora el queso de pasta blanda y el parmesano hasta que se derritan por completo, luego sazona con sal, pimienta y nuez moscada.
6. Espolvorea con perejil y sirve enseguida sobre pasta o pizza.