Shaobing (galette feuilletada china)

Preparación

1. Mezcla la harina, la levadura, la sal y el azúcar en un bol y vierte el agua tibia poco a poco mientras amasas, hasta obtener una masa blanda y lisa.
2. Deja reposar la masa tapada con un paño durante 30 minutos a temperatura ambiente.
3. Divide la masa en 4 bolas y extiende cada una en un disco de unos 15 cm de grosor.
4. Unta la superficie con aceite de sésamo y pimienta blanca, espolvorea con cebollino verde y enrolla la masa sobre sí misma en forma de caracol; aplana la espiral.
5. Vuelve a extender cada espiral en una galleta de 1 cm de grosor, procurando que la cebolla quede dentro.
6. Calienta el aceite neutro en una sartén antiadherente a fuego medio y cocina las galletas de 3 a 4 minutos por cada lado, hasta que estén bien doradas y con burbujas crujientes.
7. Escúrrelas sobre papel absorbente y sirve caliente, si quieres con un poco de salsa hoisin por encima.