Shuzhuk (saucisse kirghize)

Preparación

1. Hache finement la viande et la graisse, séparément ou ensemble, à la grille fine du hachoir.
2. Écrase l'ail et mélange-le au sel, au poivre, au cumin et au paprika, puis incorpore ce mélange à la viande et à la graisse.
3. Malaxe énergiquement pendant 5 minutes jusqu'à obtenir une farce homogène et légèrement collante.
4. Rince le boyau à l'eau tiède, puis garnis-le de farce à l'aide d'un entonnoir, en tassant bien pour éviter les bulles d'air.
5. Noue les extrémités avec une ficelle et pique la saucisse en plusieurs endroits avec une aiguille pour évacuer l'air.
6. Suspends la saucisse dans un endroit frais et aéré, entre 10 et 15 °C, pendant 3 à 4 semaines, jusqu'à ce qu'elle soit ferme et sèche. Tranche finement pour servir.