Sopa de serpiente

Preparación

1. Pon los shiitake en remojo en agua tibia durante 30 minutos, luego córtalos en tiras conservando el agua de remojo.
2. Corta el pescado en tiras finas y mézclalo con el vino de arroz, la sal y el jengibre rallado durante 15 minutos.
3. Lleva el caldo a un hervor suave con la piel de mandarina, el jengibre en rodajas y el agua de remojo colada.
4. Añade los shiitake, la zanahoria en juliana y el pollo, y deja cocer a fuego lento durante 30 minutos.
5. Cuece aparte los fideos unos minutos en agua hirviendo y escúrrelos.
6. Agrega el pescado marinado y cocina 3 minutos hasta que quede blanco y opaco.
7. Vierte las claras batidas en hilo removiendo suavemente para formar velos.
8. Reparte los fideos en los cuencos, vierte la sopa encima y espolvorea con cilantro y cebolleta. Añade unas gotas de aceite de sésamo.