Kaspressknödel (bolas de pan con queso)

Preparación

1. Calienta ligeramente la leche, viértela sobre los dados de pan del día anterior y deja que se empapen durante 10 minutos.
2. Rehoga la cebolla picada en mantequilla hasta que esté transparente y deja que se enfríe.
3. En un bol grande, bate los huevos y añade el pan empapado, la cebolla, la harina, el queso, el perejil, la sal, la pimienta y una pizca de nuez moscada.
4. Mezcla con las manos hasta obtener una masa homogénea y firme, y deja reposar 15 minutos.
5. Forma bolas del tamaño de una pelota de ping-pong apretándolas bien.
6. Lleva a hervor suave una olla grande con agua salada, sumerge las bolas y déjalas escalfar 15 minutos sin que llegue a hervir con fuerza.
7. Escúrrelas y sírvelas tal cual en un caldo caliente, o dóralas en mantequilla noisette.
8. Sírvelas enseguida, con una ensalada verde si lo deseas.