Takuan (rábano japonés encurtido)

Preparación

1. Pela el daikon y déjalo secar al aire 2 días, hasta que esté ligeramente arrugado y flexible al doblarlo.
2. Frótalo con la sal gruesa y colócalo en un tarro o cubo limpio.
3. Mezcla el salvado de arroz, el azúcar, el mirin, el vinagre y la cúrcuma para formar una pasta amarilla y lisa.
4. Cubre el fondo de un tarro con una capa de pasta, luego coloca los trozos de daikon y cúbrelos con el resto de la pasta, presionando bien.
5. Añade la piel de yuzu y la guindilla, cierra el tarro y pon un peso ligero encima.
6. Conserva a temperatura ambiente 2 semanas y luego en frío.
7. Saca los trozos, sécalos y córtalos en rodajas finas en el momento de servir.