Tashreeb

Preparación

1. Escurre los garbanzos remojados y cócelos en agua sin sal durante unos 45 minutos, hasta que estén tiernos.
2. En una olla grande, hierve la carne con el agua, la cebolla entera, la zanahoria, el laurel y la sal. Espuma de vez en cuando.
3. Deja cocer 1 h 30 a fuego lento hasta que la carne esté muy tierna y el caldo sabroso.
4. Desmenuza el pan plano en trozos en una fuente honda grande y resérvalo.
5. Retira la carne y la cebolla, y cuela el caldo. Pica finamente la carne y resérvala.
6. Sofríe la cebolla restante picada y el ajo en un poco de caldo, añade el tomate rallado y la cúrcuma, y vierte todo en el caldo.
7. Rocía el pan con el caldo bien caliente para que lo empape, y luego coloca la carne y los garbanzos encima.
8. Termina con el zumo de limón y el cilantro picado, y sirve enseguida.