Preparación

Lava la cabeza y la pata de cerdo, luego ponlas en una olla grande con la cebolla, el laurel y los granos de pimienta.
Cubre de agua fría y lleva a un hervor suave; espuma con regularidad y cuece a fuego lento 2 horas, hasta que la carne se desprenda fácilmente.
Retira la carne, deshuésala y corta en trozos de 1 cm, conservando la grasa y la piel si te gustan.
Filtra el caldo y redúcelo a fuego medio a la mitad, unos 20 minutos.
Machaca el ajo con la sal, luego añádelo al caldo junto con la mejorana, el vinagre y la pimienta molida.
Disuelve la gelatina en un poco de caldo templado, luego incorpórala al resto del líquido.
Reparte la carne en un molde rectangular, vierte el caldo por encima hasta cubrirla y apisona ligeramente.
Refrigera al menos 12 horas; desmolda y corta en frío.

Versión sin cabeza entera. Usa solo carrillera y jarrete de cerdo si no encuentras una cabeza entera, manteniendo la misma cantidad de gelatina.

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