Tong sui

Preparación

1. La víspera, remoja las judías rojas y las semillas de loto en agua fría durante toda la noche.
2. Escurre las judías, ponlas en una olla con un litro de agua y el jengibre, y llévalo a ebullición.
3. Deja cocer a fuego lento 30 minutos, hasta que las judías se deshagan fácilmente, luego añade las semillas de loto y los dátiles.
4. Mientras tanto, cuece las perlas de tapioca en otra olla con agua hirviendo hasta que se vuelvan translúcidas, y enjuágalas.
5. Añade el azúcar y una pizca de sal a la sopa, y remueve hasta que se disuelva.
6. Reparte las perlas de tapioca en los cuencos y vierte encima la sopa caliente, y sirve tibio.