Txistorra

Preparación

1. Pasa la carne y la grasa por la picadora con disco grueso, o pícala finamente con cuchillo si no tienes picadora.
2. Pela y pica el ajo, y trocea el perejil. Añádelos a la carne con el pimentón, el picante, la sal, la pimienta y el orégano.
3. Amasa la mezcla de 3 a 4 minutos con las manos, hasta que quede ligada y homogénea.
4. Aclara la tripa con agua fría y rellénala con un embudo apretando suavemente, sin dejar aire. Haz eslabones de unos 15 cm anudando los extremos.
5. Pincha las salchichas en varios puntos con una aguja para que no revienten al cocinarlas.
6. Cocínalas en una sartén a fuego medio durante 12 a 15 minutos, dándoles la vuelta con frecuencia, o a la parrilla a fuego suave.
7. Deja reposar 2 minutos, córtalas en trozos y sirve calientes con pan de campo.