Chicharrón

Trozos de corteza de cerdo fritos hasta quedar crujientes e inflados, muy extendidos en España y en América Latina. Se comen como aperitivo, al natural o salados, a veces con limón.

1 h
4 personas
Media
Moderado
🇪🇸 España

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Preparación

Pide a tu carnicero tiras de panceta con la corteza bien pegada. Córtalas en trozos de unos 4 cm por 2 cm, dejando la corteza en cada pieza.
Pon los trozos en una cacerola con el agua y una cucharada sopera de sal. Lleva a ebullición y deja hervir a fuego lento 40 minutos, hasta que la corteza esté tierna.
Escúrrelos y déjalos secar del todo sobre un paño, con la corteza hacia arriba, al menos 2 horas en la nevera. Cuanto más sequen, más se inflarán.
Calienta el aceite en una sartén grande o cazuela a 180 °C. Fríe los trozos por tandas, con la corteza hacia abajo, hasta que se inflen y doren, unos 3 a 4 minutos.
Escurre sobre papel absorbente, espolvorea con sal, pimentón ahumado y pimienta. Sirve enseguida con gajos de limón.