Unagi (anguila a la parrilla)

Preparación

1. Si usas anguila fresca, déjala desangrar y escámala, luego córtala en filetes y ensártalos en pinchos.
2. Mezcla la salsa de soja, el mirin, el azúcar y el sake o el agua en un cazo pequeño. Deja hervir suavemente 5 minutos para que espese un poco, y reserva.
3. Precalienta el grill del horno a 230 °C. Coloca los filetes en una bandeja, con la piel hacia arriba.
4. Asa 4 minutos, luego unta con salsa y asa 3 minutos más. Repite dos veces, untando cada vez, hasta que queden bien glaseados.
5. Sirve los filetes sobre el arroz caliente, rociados con el resto de la salsa, con una pizca de sansho.