Sashimi

Preparación

1. Mete el pescado en el congelador 15 minutos para facilitar el corte y después mantenlo en frío hasta el momento de servir.
2. Pela el daikon y la zanahoria y córtalos en filamentos finos con un pelapatatas o una mandolina (son los tsuma).
3. Corta el pescado con un solo movimiento largo y regular, usando un cuchillo de hoja larga y bien afilada, siguiendo la dirección de las fibras.
4. Coloca las láminas en platos fríos en abanico, alternando colores.
5. Añade los tsuma, las hojas de shiso, el pepino cortado en bastoncitos y una pequeña porción de wasabi.
6. Mezcla la salsa de soja con el vinagre de arroz y sírvela en un cuenco pequeño para mojar las láminas.