Pargo a la parrilla (pargo rojo a la parrilla)

Preparación

1. Precalienta el grill del horno o una barbacoa a fuego medio-alto.
2. Escama y eviscera el pescado si está entero, y haz tres cortes diagonales en cada lado.
3. Mezcla el aceite de oliva, el ajo machacado, el jugo de una lima, el orégano, la sal y la pimienta.
4. Unta el pescado por dentro y por fuera y mete unas ramitas de tomillo en los cortes.
5. Asa de 8 a 10 minutos por cada lado, rociando con la marinada con regularidad.
6. Comprueba la cocción: la carne debe desprenderse fácilmente con el tenedor.
7. Sirve caliente con el resto de la lima cortada en gajos.