Weisswurst (salchicha blanca de Múnich)

Preparación

1. Corta la ternera, el cerdo y el tocino en cubos y congélalos 30 minutos para que queden bien firmes.
2. Pica finamente la cebolla y el perejil, luego pasa los cubos de carne por la picadora fina, alternando con la cebolla.
3. En un bol frío, mezcla la farsa con la sal, la pimienta, la nuez moscada, el cardamomo y la ralladura de limón.
4. Añade la leche fría poco a poco mientras amasas con energía hasta obtener una farsa homogénea y pegajosa.
5. Enjuaga la tripa con agua fría y rellénala con la farsa usando una manga pastelera o un embudo, formando salchichas de unos 12 cm.
6. Pellizca los extremos y deja reposar 1 hora en la nevera.
7. Sumerge las salchichas en agua a 80 °C (sin que llegue a hervir) durante 10 a 12 minutos.
8. Escúrrelas y sírvelas enseguida con pretzels y mostaza dulce.