Ecomely

Lingua

Questa ricetta non è ancora tradotta: nel frattempo eccola in francese.

Grattons: foto del piatto
Foto illustrativa: Ewan Munro from London, UK — CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons
Aperitivo

Grattons

Morceaux de gras de porc (ou de canard) cuits à feu doux jusqu'à devenir croustillants et dorés. Présents dans la cuisine rurale française, notamment du Sud-Ouest et du Massif central, ils se mangent tièdes sur du pain ou en salade.

  • 1 h 15
  • 4 persone
  • Media
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Ingredienti

Ingredienti

Spezie e condimenti

A piacere

Per accompagnare

Valori nutrizionali

391 kcal per porzione

Proteine
19,9 g
Carboidrati
3 g
di cui zuccheri
2,2 g
Grassi
32,8 g
di cui saturi
11,8 g
Fibre
1,9 g

Stima di Ecomely calcolata dagli ingredienti con la tabella Ciqual dell’ANSES, senza contorni né ciò che si aggiunge a piacere.

Preparazione

  1. Coupe le lard en cubes d'environ 2 cm en gardant la couenne, puis épluche et émince l'oignon et l'ail.
  2. Mets les cubes de lard dans une cocotte avec l'eau, le thym, le laurier et l'oignon, puis couvre et laisse fondre à feu doux pendant 30 minutes.
  3. Découvre la cocotte, augmente légèrement le feu et laisse le gras fondre complètement pour ne plus voir que des morceaux qui frissonnent dans la graisse.
  4. Baisse à feu moyen, ajoute l'ail écrasé et poursuis la cuisson 20 à 25 minutes en remuant, jusqu'à ce que les grattons soient dorés et croustillants.
  5. Égoutte-les sur du papier absorbant, sale et poivre à ta convenance, puis sers-les tièdes sur des tranches de pain de campagne.

Varianti e consigli

Version au paprika. Ajoute une cuillère à café de paprika fumé en fin de cuisson pour une saveur plus relevée.

Avec ce qu'on trouve ici. Le lard de poitrine se trouve dans tous les supermarchés ; la couenne peut être remplacée par du bacon fumé coupé en dés.

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Ricetta originale Ecomely.