Pemmican

Préparation traditionnelle des peuples des Plaines d'Amérique du Nord : de la viande séchée pilée, mélangée à de la graisse fondue et parfois à des baies. Très dense et sans cuisson, il se conserve longtemps et servait de ration d'hiver ou de voyage.

1 h 10
6 persone
Media
Più costosa

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Ingredienti

500 g Viande de boeuf maigre séchée (type jerky, non épicé)
250 g Graisse de boeuf (suif)
50 g Moelle osseuse (facultatif, pour le goût)
100 g Baies séchées (canneberges ou cranberries)

Spezie e condimenti

1 pizzico Sel

A piacere

50 g Noisettes concassées

Preparazione

Émince finement la viande séchée puis réduis-la en poudre au mixeur ou au mortier, jusqu'à obtenir une texture de semoule grossière.
Coupe la graisse en petits morceaux et fais-la fondre à feu très doux dans une casserole, sans la faire brunir, pendant environ 20 minutes.
Si tu utilises de la moelle, ajoute-la à la graisse fondue et laisse-la fondre également.
Filtre la graisse à travers une passoire fine ou une mousseline pour retirer les impuretés.
Mélange la poudre de viande avec les baies hachées, puis verse la graisse tiède en remuant jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Tasse le mélange dans un moule ou une boîte, laisse refroidir complètement puis découpe en barres. Conserve au frais et à l'abri de la lumière.