バヴェット・ステーキのエシャロットソース

作り方

1. 焼く30分前に肉を冷蔵庫から出します。
2. 薄切りにしたエシャロットをバターの半量で、弱火で8分、とろっとなるまで炒めます。
3. 残りのバターを入れてよく熱したフライパンで、バヴェットを片面2分ずつ焼きつけ、温かい場所に取り置きます。
4. エシャロットに赤ワインとビネガーを加え、フライパンの旨みをこそげ取りながら2分煮詰めます。
5. ソースを肉にかけ、フルール・ド・セルとこしょうを振ります。