クレーム・デュ・バリー(カリフラワーのポタージュ)

作り方

1. 薄切りにしたポロねぎをバターで炒めてしんなりさせます。
2. 小房に分けたカリフラワー(飾り用に少し取っておきます)とさいの目に切ったじゃがいもを加え、ブイヨンを注いで25分煮ます。
3. 生クリームを加えてなめらかにミキサーにかけ、塩、こしょう、ナツメグで味をととのえます。
4. 取っておいた小房をフライパンで焼き色がつくまで焼き、ポタージュにのせてチャイブを散らします。