ミラール(サン＝シャモン風フイユタージュ)

作り方

1. パイ生地を作ろう。薄力粉、塩、水を混ぜて長方形に伸ばしてね。中央に冷たいバターを置いて折りたたみ、また伸ばして、それぞれ冷蔵庫で30分休ませながら、シンプルな三つ折りを3回繰り返してね。
2. カスタードクリームを作ろう。牛乳をバニラと一緒に温めて、卵黄、砂糖、コーンスターチを泡立て器で混ぜたら、温めた牛乳を少しずつ加えながら混ぜてね。弱火で2分ほど、とろりとするまで火を通して冷まそう。
3. 生地を同じ大きさの薄い円形2枚に伸ばしてね。
4. 1枚を天板にのせ、縁を少し残してクリームを広げ、もう1枚の生地でふたをしよう。
5. 縁をしっかり押さえて閉じ、表面をフォークで刺して穴をあけてね。
6. 200℃のオーブンで25分焼こう。パイがしっかり膨らんで、きつね色になったら焼き上がり。
7. 粗熱を取ってから粉砂糖をふりかけ、切り分けて召し上がれ。