タブリエ・ド・サプール(牛の胃袋のパン粉焼き)

作り方

1. 牛の胃袋を三角形に切り、白ワイン、マスタード、塩、こしょうに2時間漬ける。
2. 水気を切り、1枚ずつ溶き卵、パン粉の順にくぐらせる。
3. 中火でバターを使い、片面4分ずつ焼き色をつける。
4. グリビッシュを添える:ゆで卵の黄身をマスタードと油でつぶし、ケッパー、コルニション、刻んだ白身とハーブを加える。