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Soepen
Banga (soupe de noix de palme)
Soupe onctueuse à base de jus extrait de la noix de palme, d'un orange profond, souvent servie avec du riz ou de la pâte d'igname. Traditionnellement cuisinée lors des fêtes et des cérémonies dans le delta du Niger et le sud-est du pays.
Ingrediënten
Ingrediënten
Extraction du jus
Épices
Kruiden & smaakmakers
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Erbij
Bereiding
- Fais bouillir les noix de palme 15 minutes dans l'eau, puis écrase-les à la main ou au pilon pour détacher la chair.
- Mixe la pulpe avec un peu d'eau chaude et filtre à travers une passoire fine ou un linge pour obtenir un jus orange épais.
- Fais revenir l'oignon haché dans un peu d'huile, ajoute le jus de palme et laisse frémir 10 minutes à feu moyen.
- Ajoute le poulet, le poisson fumé émietté, les tomates et le piment mixés, puis couvre et laisse mijoter 25 minutes.
- Incorpore l'ogiri, le poivre de Guinée, les crevettes séchées, le cube, le sel et le poivre.
- Laisse cuire encore 15 minutes à feu doux en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la soupe épaississe et que l'huile remonte en surface.
- Sers chaud avec du riz blanc ou des plantains bouillis.
Varianten en tips
Version simplifiée. Avec du jus de palme en conserve, passe directement à l'étape 3 et réduis la cuisson de 10 minutes.
Avec ce qu'on trouve ici. Sans ogiri, une cuillerée de pâte de crevettes ou un peu de pâte de miso apportent une note fermentée proche.
Origineel recept van Ecomely.