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Soepen
Brodo di cappone (brodo di cappone)
Un bouillon ambré et riche, né de la longue cuisson d'un chapon avec des légumes aromatiques. Traditionnellement servi lors des fêtes, il réchauffe en accompagnant les pâtes ou les petits raviolis.
Ingrediënten
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Bereiding
- Rince le chapon à l'eau froide, retire les abats et place-le dans une grande marmite avec l'eau froide.
- Porte doucement à ébullition en écumant la mousse qui remonte à la surface.
- Ajoute les légumes entiers ou grossièrement coupés, l'ail, le laurier, les grains de poivre et le persil.
- Laisse frémir à feu très doux, couvert partiellement, pendant environ 2 heures, en écumant de temps en temps.
- Sors le chapon, prélève la chair, puis remets les os et la carcasse dans le bouillon pour 30 minutes supplémentaires.
- Filtre le bouillon au chinois, rectifie le sel, puis réchauffe-le au moment de servir.
- Si tu le souhaites, cuis les petites pâtes directement dans le bouillon quelques minutes avant de servir.
Varianten en tips
Version du dimanche. Sers le bouillon avec la chair du chapon effilochée et quelques quartiers de citron.
Avec ce qu'on trouve ici. Un poulet fermier entier peut remplacer le chapon, avec un temps de cuisson un peu plus court.
Origineel recept van Ecomely.