Caltaboș

Bereiding

1. Rince les boyaux à l'eau tiède et fais-les tremper dans de l'eau salée jusqu'au moment de les remplir.
2. Fais cuire le riz dans deux fois son volume d'eau pendant 12 minutes, puis égoutte-le.
3. Mets le foie, le cœur et la viande de porc dans une casserole, couvre d'eau et fais cuire à frémissement pendant 1 h 30 jusqu'à tendreté.
4. Égoutte les viandes, réserve le bouillon, puis hache finement l'ensemble avec le lard, l'oignon et l'ail.
5. Mélange la viande hachée avec le riz, le persil, le sel, le poivre, le paprika, le piment et la marjolaine, puis incorpore la graisse fondue.
6. Si tu le souhaites, ajoute un peu de bouillon de cuisson pour obtenir une farce souple, sans la rendre liquide.
7. Remplis les boyaux à l'aide d'un entonnoir sans les serrer trop fort, puis noue-les tous les 15 cm en laissant un peu de place pour le gonflement.
8. Pique légèrement les boudins avec une aiguille, puis fais-les pocher dans le bouillon frémissant pendant 40 minutes sans ébullition vive.