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Salades & voorgerechten
Curtido
Salade de chou fermentée légèrement, parfumée de carottes, d'oignon et de vinaigre, au goût piquant et acidulé. C'est l'accompagnement obligé des pupusas au Salvador, où il est préparé en grande quantité et conservé au réfrigérateur plusieurs jours.
Ingrediënten
Ingrediënten
Saumure
Kruiden & smaakmakers
Naar keuze
Voedingswaarde
93 kcal per portie
- Eiwitten
- 7,2 g
- Koolhydraten
- 11,3 g
- waarvan suikers
- 10 g
- Vetten
- 0,8 g
- Vezels
- 5,9 g
Schatting van Ecomely, berekend uit de ingrediënten met de Ciqual-tabel van ANSES, zonder bijgerechten en wat je naar smaak toevoegt.
Bereiding
- Émince finement le chou cabus et place-le dans un grand saladier. Ajoute le sel et masse-le avec les mains pendant 2 minutes pour l'attendrir.
- Râpe les carottes, émince l'oignon rouge et le jalapeño en rondelles fines, en retirant les graines si tu crains le piquant.
- Ajoute les carottes, l'oignon et le piment au chou, puis mélange bien.
- Dans une petite casserole, porte à ébullition le vinaigre, l'eau, le sucre, l'origan et les épices entières, puis laisse frémir 3 minutes.
- Verse la saumure chaude sur les légumes et mélange. Laisse refroidir complètement.
- Transfère dans un bocal propre, tasse bien les légumes pour qu'ils restent immergés, et laisse reposer au moins 4 heures à température ambiante.
- Conserve ensuite au réfrigérateur ; le curtido gagne en goût pendant 2 à 3 jours et se garde environ une semaine.
Varianten en tips
Version très acidulée. Remplace la moitié de l'eau par du vinaigre supplémentaire pour un goût plus vif.
Version à croquer. Réduis le temps de repos à 1 heure pour garder le chou plus croquant et frais.
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El Salvador
Origineel recept van Ecomely.