Ecomely

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Gammel ost (fromage fermenté): illustratie van het recept
Salades & voorgerechten

Gammel ost (fromage fermenté)

Fromage fermenté et affiné longuement, à la pâte ferme et au goût très puissant, typique de la Norvège. Il se mange en fines tranches, avec du pain et parfois du café.

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Ingrediënten

Ingrediënten

Kruiden & smaakmakers

Erbij

Bereiding

  1. Chauffe le lait à 30 °C et ajoute les ferments lactiques, puis laisse reposer 30 minutes.
  2. Ajoute la présure diluée et laisse cailler 45 minutes sans bouger.
  3. Découpe le caillé, égoutte-le dans une gaze et presse-le pendant 12 heures.
  4. Sale légèrement le fromage et place-le dans un endroit frais à 12 °C.
  5. Retourne le fromage chaque jour pendant 3 semaines pour qu'il s'affine.
  6. Sers en fines tranches quand la croûte est bien formée et la pâte souple.

Varianten en tips

Version courte. Affine seulement 1 semaine pour une saveur plus douce.

Origineel recept van Ecomely.