Ndiwo de canard (bakha wa msuzi)

Bereiding

1. Découpe le canard en morceaux, retire l'excédent de graisse et assaisonne-le de sel, de poivre et de paprika.
2. Fais chauffer l'huile dans une grande cocotte à feu moyen-vif et fais dorer les morceaux de canard 10 minutes. Retire-les et réserve.
3. Dans la même cocotte, fais revenir les oignons émincés 6 minutes, puis ajoute l'ail écrasé et les piments coupés en deux.
4. Ajoute les tomates en dés et laisse-les fondre 6 minutes.
5. Remets le canard, verse l'eau, couvre et laisse mijoter à feu doux 1 h 15 environ, en retournant les morceaux de temps en temps.
6. Vérifie que la viande se détache facilement et que la sauce est bien réduite, sinon laisse-la réduire à découvert quelques minutes.
7. Rectifie l'assaisonnement et sers chaud avec la bouillie de maïs.