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Soepen
Upka
L'upka est un plat tadjik traditionnel à base de lait, de farine et de viande de poumon de bovin, mijoté doucement. Il est servi chaud, surtout en hiver, comme plat réconfortant, avec du pain et des herbes fraîches.
Ingrediënten
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Bereiding
- Fais bouillir le poumon nettoyé dans l'eau 20 minutes, puis égoutte-le et coupe-le en petits morceaux.
- Fais fondre le beurre dans une grande casserole et fais revenir l'oignon et la carotte 5 minutes.
- Saupoudre de farine, mélange 1 minute, puis verse progressivement le lait en fouettant pour éviter les grumeaux.
- Ajoute la viande et l'eau de cuisson filtrée, puis assaisonne de sel et de poivre.
- Laisse mijoter à feu doux 40 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la soupe soit onctueuse.
- Parseme d'aneth haché au moment de servir, avec du pain.
Varianten en tips
Upka aux pommes de terre. Ajoute les pommes de terre en dés avec la carotte pour un plat plus nourrissant.
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Origineel recept van Ecomely.