Plats du quotidien

Acaçá

Un gâteau de riz moulu, cuit à la vapeur dans des feuilles de bananier, souvent servi avec du vatapá ou du caruru. C'est un mets traditionnel de la cuisine afro-brésilienne de Bahia, lié aux cultes du candomblé.

1 h 20
4 personnes
Moyen
Moyen
🇧🇷 Brésil

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Ingrédients

250 g Riz blanc à grain rond
500 ml Eau
1 Noix de coco fraîche (ou 100 g de noix de coco râpée)
1 c. à soupe Huile de palme (dendê) ou huile neutre
2 c. à café Sel fin
4 Feuilles de bananier (ou papier cuisson épais)

Épices & assaisonnement

Un peu de poivre

Selon tes envies

1 Piment oiseau séché

À côté

4 c. à soupe Vatapá ou caruru (accompagnement traditionnel)

Préparation

Lave le riz plusieurs fois à l'eau claire, puis fais-le tremper 4 heures dans de l'eau froide. Égoutte-le bien.
Mixe le riz égoutté avec les 500 ml d'eau dans un blender jusqu'à obtenir une pâte fine et lisse, un peu granuleuse.
Si tu utilises la noix de coco fraîche, râpe-la finement et ajoute-la à la pâte avec le sel et l'huile de palme, puis mélange bien.
Chauffe les feuilles de bananier quelques secondes au-dessus d'une flamme ou dans l'eau bouillante pour les assouplir, puis essuie-les.
Dépose environ 4 c. à soupe de pâte au centre de chaque feuille, replie les bords pour former un paquet et ficelle-le avec du fil de cuisine.
Place les paquets dans un cuiseur vapeur ou une marmite avec un fond d'eau, couvre et cuis à la vapeur pendant 50 à 60 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit ferme au toucher.
Laisse reposer 10 minutes avant d'ouvrir les paquets pour éviter de te brûler.
Sers chaud ou tiède, en accompagnement de vatapá ou de caruru.

Variantes et astuces

Version sucrée. Ajoute 2 c. à soupe de sucre et une pincée de cannelle à la pâte pour une version plus douce, à manger au goûter.

Avec ce qu'on trouve ici. Le papier cuisson épais remplace bien les feuilles de bananier, mais ajoute-le en double couche pour éviter qu'il ne se déchire à la cuisson.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de riz blanc à grain rond ?: Quinoa — Quinoa remplace le riz comme accompagnement.; Boulgour — Boulgour remplace le riz comme accompagnement.
Pas de noix de coco fraîche (ou 100 g de noix de coco râpée) ?: Amandes — Amandes en poudre remplace la noix de coco râpée dans un gâteau.; Noisettes — Noisettes en poudre remplace la noix de coco râpée dans un gâteau.
Pas de huile de palme (dendê) ou huile neutre ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).