Quindim

Préparation

1. Préchauffe le four à 170 °C et beurre légèrement 8 petits moules à flan ou à muffins.
2. Prépare le caramel : fais fondre 100 g de sucre avec l'eau dans une casserole jusqu'à obtenir une couleur ambrée, puis répartis-le au fond des moules.
3. Dans un saladier, fouette les jaunes d'œufs avec les 200 g de sucre jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux.
4. Ajoute la noix de coco râpée, le lait de coco, la vanille, le zeste si tu l'utilises et la pincée de sel, puis mélange.
5. Verse la préparation dans les moules sur le caramel, en remplissant aux trois quarts.
6. Place les moules dans un plat rempli d'eau chaude au bain-marie et enfourne 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et que le centre reste légèrement tremblotant.
7. Laisse refroidir complètement, puis démoule délicatement en passant une lame de couteau sur les bords, et réserve au frais avant de servir.