Préparation

Nettoie la viande et place-la dans une grande cocotte avec l'eau, le laurier et une pincée de sel, puis laisse frémir 2 h 30 à couvert.
Égoutte la viande, laisse-la tiédir, puis effiloche-la finement en retirant les nerfs et la graisse.
Épluche et coupe les chayotes en cubes, épépine et émince les poivrons, hache les oignons, l'ail et les tomates.
Fais revenir oignons, poivrons et ail dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient fondants, puis ajoute les tomates et le concentré de tomate et laisse réduire 10 minutes.
Incorpore la viande effilochée, les chayotes, les épices et environ 50 cl du bouillon de cuisson.
Laisse mijoter à feu doux 40 minutes, jusqu'à ce que les chayotes soient tendres et que la sauce soit onctueuse, puis rectifie l'assaisonnement.
Sers chaud avec du riz blanc, accompagné d'avocat coupé en tranches.

Version simplifiée. Utilise de la joue de bœuf à la place de la tête, plus facile à trouver et tout aussi fondante.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de poivrons (1 rouge, 1 vert) ?: Tomates — Tomates remplace le poivron pour la couleur et le fondant (pas le même parfum).; Courgette — Courgette remplace le poivron pour la couleur et le fondant (pas le même parfum).
Pas de tomates mûres ?: Tomates en conserve — Des tomates en boîte remplacent les tomates fraîches dans un plat cuit.
Pas de oignons ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de gousses d'ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de huile végétale ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de concentré de tomate ?: Tomates en conserve — Des tomates en conserve réduites quelques minutes remplacent le concentré.; Tomates — Des tomates en conserve réduites quelques minutes remplacent le concentré.

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…