Hallaca

Préparation

1. Coupe la viande et le porc en gros dés, mets-les dans une casserole avec un peu d'eau, le sel, le cumin et l'origan, puis laisse mijoter 45 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres.
2. Dans une poêle avec l'huile, fais revenir l'oignon, le poivron et l'ail finement émincés pendant 8 minutes, puis ajoute le chorizo coupé en rondelles et le bouillon de viande.
3. Ajoute la viande effilochée, les raisins, les olives, les câpres et le vinaigre, puis fais réduire 15 minutes à feu doux jusqu'à obtenir un hachis humide mais pas liquide. Laisse refroidir.
4. Délaie la masa de maïs avec de l'eau tiède et du sel jusqu'à obtenir une pâte souple, un peu plus épaisse qu'une pâte à crêpes, qui ne colle pas aux doigts.
5. Lave les feuilles de bananier, essuie-les et passe-les rapidement sur une flamme ou dans l'eau chaude pour les assouplir. Découpe des carrés d'environ 25 cm.
6. Étale une cuillère de pâte au centre d'une feuille, dépose une cuillère de garniture au milieu, ajoute si tu veux un morceau d'œuf dur, puis replie la feuille en paquet et ficelle-le avec de la ficelle de cuisine.
7. Fais bouillir de l'eau dans une grande marmite, plonge les hallacas et laisse cuire 1 h 30 à feu moyen, en gardant l'eau frémissante.
8. Égoutte-les et laisse-les reposer quelques minutes avant de les servir, déballées devant chacun, avec du pain et une salsa criolla.