Préparation

Sale et poivre généreusement la viande. Dans une cocotte, fais chauffer l'huile et saisis le rôti sur toutes ses faces jusqu'à coloration foncée. Réserve-le.
Dans la même cocotte, fais fondre le sucre roux à feu moyen en remuant jusqu'à obtenir un caramel brun foncé, sans le laisser brûler.
Ajoute les oignons, le poivron et les carottes coupés en gros morceaux, et fais-les revenir 5 minutes dans le caramel.
Incorpore l'ail, le concentré de tomate et le cumin, puis mélange 2 minutes.
Déglace avec le vin rouge en grattant le fond, puis ajoute le bouillon et les feuilles de laurier.
Remets la viande dans la cocotte, le liquide doit l'arriver à mi-hauteur. Couvre et laisse braiser à feu doux 2 h 30, en retournant le rôti toutes les 40 minutes.
Lorsque la viande est tendre, retire-la et découpe-la en tranches épaisses. Mixe la sauce avec les légumes pour obtenir une texture lisse et rectifie l'assaisonnement avec le vinaigre si besoin.
Nappe les tranches de sauce et sers avec du riz blanc et des plantains frits.

Variantes et astuces

Version rapide en cocotte-minute. Réduis la cuisson à 50 minutes sous pression après la phase de caramel, puis finis à découvert 15 minutes pour réduire la sauce.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de huile ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de oignons ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de gousses d'ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de carottes ?: Patate douce — Patate douce remplace la carotte dans une soupe ou un mijoté.; Potiron — Potiron remplace la carotte dans une soupe ou un mijoté.
Pas de poivron rouge ?: Tomates — Tomates remplace le poivron pour la couleur et le fondant (pas le même parfum).; Courgette — Courgette remplace le poivron pour la couleur et le fondant (pas le même parfum).
Pas de concentré de tomate ?: Tomates en conserve — Des tomates en conserve réduites quelques minutes remplacent le concentré.; Tomates — Des tomates en conserve réduites quelques minutes remplacent le concentré.

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Langue

Langue

Asado negro

Ingrédients

Ingrédients

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

À côté

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