Akutaq (Alaskan ice cream)

Dessert traditionnel des peuples inuits et yupiks d'Alaska, à base de graisse animale fouettée avec des baies et du poisson. Sa texture est mousseuse et légère, et on le mange souvent lors des fêtes.

20 min
4 personnes
Moyen
Plus cher
🇺🇸 États-Unis

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Ingrédients

150 g Saumon fumé ou truite fumée (émietté)
200 g Myrtilles fraîches
100 g Baies sauvages (framboises, airelles)
100 g Sucre semoule
50 cl Eau tiède
1 c. à café Extrait de vanille

Épices & assaisonnement

Pincée de sel

Selon tes envies

100 g Flocons d'avoine cuits

Préparation

Laisse la graisse ramollir à température ambiante pendant 1 heure pour qu'elle devienne crémeuse.
Émiette finement le poisson fumé en retirant les arêtes et la peau.
Dans un grand saladier, fouette la graisse avec le sucre et la vanille à la main ou au batteur électrique pendant 5 à 8 minutes, jusqu'à obtenir une texture pâle et mousseuse.
Ajoute l'eau tiède petit à petit en continuant à fouetter pour obtenir une crème légère.
Incorpore délicatement le poisson, les myrtilles et les autres baies, puis le sel.
Répartis dans des bols et sers aussitôt, bien frais.

Variantes et astuces

Avec ce qu'on trouve ici. Remplace la graisse animale par 200 g de beurre mou et ajoute 100 g de crème fraîche épaisse pour garder l'onctuosité.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de saumon fumé ou truite fumée (émietté) ?: Truite — Truite remplace le saumon fumé.; Maquereau — Maquereau remplace le saumon fumé.
Pas de myrtilles fraîches ?: Fruits rouges — Tes fruits (fruits rouges) remplacent ceux de la recette, même quantité.; Framboises — Tes fruits (framboises) remplacent ceux de la recette, même quantité.
Pas de sucre semoule ?: Boulgour — Boulgour remplace la semoule.; Riz — Riz remplace la semoule.
Pas de extrait de vanille ?: Sucre — Du sucre avec quelques gouttes d’extrait de vanille (ou une gousse) remplace le sucre vanillé.; Vanille — Du sucre avec quelques gouttes d’extrait de vanille (ou une gousse) remplace le sucre vanillé.