Appam (hoppers)

Préparation

1. Dans un grand saladier, mélange la farine de riz, la levure, le sucre et le sel.
2. Ajoute le lait de coco et l'eau tiède petit à petit en fouettant pour obtenir une pâte lisse, sans grumeaux, de la consistance d'une crème fluide.
3. Couvre le saladier d'un torchon et laisse fermenter 6 à 8 heures à température ambiante, jusqu'à ce que la pâte double de volume et soit légèrement acidulée.
4. Ajoute le vinaigre de riz et mélange brièvement, la pâte doit rester fluide.
5. Chauffe une poêle à appam (ou une petite poêle à fond bombé) à feu moyen-vif, puis essuie-la avec un papier absorbant légèrement huilé.
6. Verse une grosse louche de pâte au centre et fais tourner la poêle rapidement pour faire remonter la pâte sur les bords en forme de bol.
7. Couvre et cuis 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés et croustillants et que le centre soit cuit.
8. Pour un appam à l'œuf, casse un œuf au centre avant de couvrir et cuis encore 2 minutes. Sers aussitôt, bien chaud.