Bazeen (bazin)

Le bazeen est la pâte d'orge emblématique de la Libye, une boule lisse et souple, souvent servie avec une sauce tomatée et du poisson ou de la viande. On le mange traditionnellement à la main, en le faisant glisser dans la sauce. Il est très présent dans le su

55 min
4 personnes
Moyen
Économique
🇱🇾 Libye

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Ingrédients

500 g Farine d'orge (ou semoule d'orge finement moulue)
1 l Eau tiède
1 c. à café Sel alimentaire
1 c. à soupe Huile d'olive

Épices & assaisonnement

Sel fin

Selon tes envies

1 c. à soupe Farine de blé pour lier

À côté

500 g Sauce tomate et poisson ou viande (au choix)

Valeurs nutritionnelles

463 kcal par part

Protéines: 17 g
Glucides: 84,5 g
dont sucres: 1,9 g
Lipides: 4,6 g
Fibres: 4,4 g

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Préparation

Fais chauffer environ 500 ml d'eau dans une casserole jusqu'à ce qu'elle soit très chaude sans bouillir, puis réserve le reste d'eau tiède.
Dans un grand saladier, verse la farine d'orge et le sel, puis ajoute l'eau chaude en filet tout en remuant à la cuillère en bois pour former une pâte grumeleuse.
Ajoute l'eau tiède progressivement en pétrissant avec les mains jusqu'à obtenir une pâte lisse, souple et élastique qui ne colle plus aux doigts.
Forme une boule, couvre-la d'un linge humide et laisse-la reposer 10 minutes pour qu'elle s'assouplisse.
Huile légèrement tes mains et l'intérieur d'un bol, puis façonne le bazeen en un dôme lisse en le roulant doucement entre les paumes.
Dépose-le dans le bol huilé, couvre et laisse reposer 15 minutes avant de le démouler sur un plat de service.
Sers aussitôt avec la sauce chaude versée autour, en prélevant de petits morceaux à la main pour les tremper.

Variantes et astuces

Version au blé. Remplace la moitié de la farine d'orge par de la farine de blé pour une pâte plus souple et plus facile à travailler.

Avec ce qu'on trouve ici. La semoule d'orge n'est pas toujours disponible : la farine de blé complète ou un mélange farine et semoule fine donne un résultat tout à fait honorable.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de huile d'olive ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…