Taguella

La taguella est un pain plat libyen cuit sous la cendre ou dans une poêle, fait de farine de blé, d'eau et de sel. Il se déchire à la main et accompagne les repas, les sauces et les ragoûts. Dans le désert, on le préparait traditionnellement dans le sable chau

35 min
4 personnes
Élaboré
Économique
🇱🇾 Libye

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Ingrédients

Épices & assaisonnement

Cumin moulu (facultatif)

Selon tes envies

1 c. à soupe Graines de sésame

À côté

Sauce tomate ou ragoût

Valeurs nutritionnelles

496 kcal par part

Protéines: 17,3 g
Glucides: 84,6 g
dont sucres: 1,9 g
Lipides: 8 g
Fibres: 4,5 g

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Préparation

Dans un grand bol, mélange la farine, le sel et la levure, puis ajoute l'huile.
Verse l'eau tiède petit à petit en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène.
Pétris pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et ne colle plus aux mains.
Couvre le bol d'un linge et laisse lever 1 heure dans un endroit tiède, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Dégaze la pâte, puis divise-la en 4 boules et aplatis chacune en un disque d'environ 5 mm d'épaisseur.
Fais chauffer une poêle à sec à feu moyen, puis cuis chaque galette 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elle soit dorée par endroits.
Sers la taguella encore chaude, déchirée à la main.

Variantes et astuces

Version sous la cendre. Enveloppe la pâte aplatie dans une feuille d'aluminium et pose-la sur des braises ou sous le gril du four pendant 10 minutes pour un goût fumé.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de levure de boulanger sèche ?: Levure chimique — Pour une pâte express sans levée : un sachet de levure chimique (texture plus proche du cake que du pain).
Pas de huile d'olive ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…