Beurre blanc nantais

Échalotes réduites au vinaigre et au muscadet, montées au beurre froid : la sauce des poissons de Loire.

Ingrédients

402 kcal par part

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Hache très finement les échalotes.
Fais-les réduire dans le vin et le vinaigre jusqu’à ce qu’il ne reste qu’une cuillère de liquide.
À feu très doux, incorpore le beurre froid en dés, petit à petit, en fouettant sans arrêt : la sauce doit mousser, jamais bouillir.
Poivre et sers aussitôt (garde-la au bain-marie tiède si besoin).

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de échalotes ?: Oignon — Un petit oignon (ou le blanc d’un oignon vert) remplace l’échalote.; Oignon vert (cébette) — Un petit oignon (ou le blanc d’un oignon vert) remplace l’échalote.
Pas de vinaigre de vin blanc ?: Bouillon — Bouillon (avec un trait de vinaigre ou de citron) remplace le vin blanc, sans alcool.; Jus de raisin — Jus de raisin (avec un trait de vinaigre ou de citron) remplace le vin blanc, sans alcool.
Pas de beurre demi-sel très froid ?: Huile — Pour faire revenir ou cuire, de l’huile remplace le beurre (3 c. à soupe d’huile pour 50 g de beurre).