Bika ambon (bika ambon de Medan)

Gâteau alvéolé très moelleux, originaire de Medan à Sumatra, parfumé au pandan et au lait de coco. Sa mie spongieuse et ses petits trous réguliers se dégustent en tranches, souvent à l'heure du thé ou pour les fêtes.

1 h
8 personnes
Moyen
Économique
🇮🇩 Indonésie

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Préparation

Préchauffe le four à 180 °C et beurre un moule rond de 22 cm.
Mixe les feuilles de pandan avec le lait de coco puis filtre pour obtenir un lait parfumé.
Bats la margarine avec le sucre et le sel jusqu'à obtenir une crème blanche et légère, environ 5 minutes.
Ajoute les œufs un à un en battant bien après chaque ajout.
Incorpore la farine en alternance avec le lait de coco parfumé, puis l'huile, en mélangeant doucement.
Verse la pâte dans le moule et cuis 10 minutes au four, puis retire-le pour passer le gâteau sous le gril ou le four à 200 °C 3 à 4 minutes pour former les alvéoles dorées.
Répète cette opération en versant une nouvelle couche de pâte à chaque fois, jusqu'à épuisement de la pâte.
Laisse refroidir complètement avant de démouler et de couper en tranches.

Variantes et astuces

Version simplifiée. Remplace le pandan par quelques gouttes d'extrait de vanille pour un goût plus neutre.

Avec ce qu'on trouve ici. Si le pandan manque, utilise un peu d'extrait de vanille ou de matcha léger pour la couleur.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de sucre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de huile alimentaire ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).

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