Préparation

Rince le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis fais-le tremper 20 minutes dans de l'eau tiède.
Fais infuser le safran dans 3 c. à soupe d'eau chaude pendant 15 minutes.
Fais revenir les morceaux de viande dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, puis retire-les.
Dans la même cocotte, fais revenir les oignons émincés jusqu'à coloration, ajoute l'ail et le gingembre, puis les tomates râpées et la pâte de tomate.
Remets la viande, ajoute les épices, la cannelle, les cardamomes et l'eau, puis laisse mijoter à couvert 35 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Porte le bouillon à ébullition, ajoute le riz égoutté et le sel, puis laisse cuire à feu moyen jusqu'à ce que l'eau soit absorbée.
Arrose le riz du safran infusé, couvre et laisse cuire à tout petit feu 15 minutes.
Dresse le riz et la viande dans un grand plat, garnis d'oignons frits et de raisins secs, puis sers avec le citron et la salade.

Version végétarienne. Remplace la viande par des pommes de terre et des pois chiches, en ajoutant 20 minutes de cuisson en moins.

Avec ce qu'on trouve ici. Si le safran est difficile à trouver, utilise une pincée de curcuma supplémentaire pour la couleur.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de riz basmati ?: Quinoa — Quinoa remplace le riz comme accompagnement.; Boulgour — Boulgour remplace le riz comme accompagnement.
Pas de poulet (hauts de cuisse) ou agneau (épaule) ?: Dinde fumée — Dinde fumée remplace le poulet, même cuisson.; Pintade — Pintade remplace le poulet, même cuisson.
Pas de oignons ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de tomates mûres ?: Tomates en conserve — Des tomates en boîte remplacent les tomates fraîches dans un plat cuit.
Pas de ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de gingembre râpé ?: Galanga — Galanga remplace le gingembre frais (ou ½ c. à café de gingembre en poudre).; Curcuma — Curcuma remplace le gingembre frais (ou ½ c. à café de gingembre en poudre).

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…