Préparation

Fais dorer les morceaux d'agneau dans l'huile à feu vif pendant 6 à 8 minutes, puis retire-les.
Dans la même cocotte, fais revenir un oignon émincé jusqu'à ce qu'il soit doré, puis ajoute l'ail, les épices et la cannelle pendant 1 minute.
Remets l'agneau, couvre d'eau ou de bouillon, sale et poivre, puis laisse mijoter à couvert pendant 1 h 30 à 2 heures, jusqu'à ce que la viande se détache.
Rince le riz, puis fais-le cuire à part dans le bouillon de cuisson filtré et parfumé de safran, environ 15 minutes à petits bouillons.
Pendant ce temps, fais frire le second oignon émincé dans la ghee jusqu'à ce qu'il soit croustillant, puis égoutte-le. Fais griller les amandes et les raisins secs dans la même matière grasse.
Dresse le riz sur un grand plat, pose la viande par-dessus, garnis d'œufs durs coupés en deux, d'oignons frits, d'amandes et de raisins, puis sers chaud.

Variantes et astuces

Version poulet. Remplace l'agneau par 1 kg de cuisses de poulet et réduis la cuisson à 45 minutes.

Avec ce qu'on trouve ici. Le ras el-hanout se trouve dans la plupart des épiceries orientales ; sinon, mélange cumin, coriandre, cannelle et poivre de Cayenne.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de épaule d'agneau en morceaux ?: Bœuf à mijoter (paleron, macreuse) — Bœuf à mijoter (paleron, macreuse) remplace l’agneau (le bœuf à mijoter demande un peu plus de temps).; Veau — Veau remplace l’agneau (le bœuf à mijoter demande un peu plus de temps).
Pas de riz basmati ?: Quinoa — Quinoa remplace le riz comme accompagnement.; Boulgour — Boulgour remplace le riz comme accompagnement.
Pas de oignons ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de huile végétale ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de ghee ou beurre ?: Beurre — Du beurre (clarifié toi-même : fondu doucement, écumé) remplace le ghee ; sinon beurre et une cuillère d’huile.
Pas de gousses d'ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…

Langue

Langue

Ghuzi (ghuzi)

Ingrédients

Ingrédients

Garniture

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

À côté

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Variantes et astuces

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