Préparation

Retire les membranes du foie, rince-le et tamponne-le. Assaisonne-le de sel, poivre et origan.
Fauconne légèrement les tranches dans la farine.
Fais revenir les oignons émincés dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, environ 10 minutes, puis réserve-les.
Dans la même poêle très chaude, fais saisir le foie 1 à 2 minutes par face : il doit rester rosé à l'intérieur.
Remets les oignons, ajoute l'ail haché et le vinaigre, et laisse frémir 1 minute en remuant.
Sers aussitôt, bien chaud, avec le riz et les plantains.

Foie fondant. Fais tremper le foie 30 minutes dans du lait avant de le fariner pour adoucir son goût.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de oignons ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de huile ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de vinaigre de vin ?: Citron — Citron remplace le vinaigre pour l’acidité.; Citron vert — Citron vert remplace le vinaigre pour l’acidité.
Pas de feuille de laurier ?: Herbes de Provence — Herbes de provence remplace feuille de laurier.; Thym — Thym remplace feuille de laurier.

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