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Bokkoms : illustration de la recette
Poissons

Bokkoms

Poisson saumuré et séché au soleil, spécialité de la côte ouest du Cap, traditionnellement du mulet. Chair ferme et salée au goût prononcé, qu'on grignote tel quel ou qu'on cuisine avec des oignons et des pommes de terre.

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Ingrédients

Ingrédients

Saumure

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

À côté

Préparation

  1. Vide et écaille les poissons, puis rince-les soigneusement à l'eau froide.
  2. Prépare la saumure en faisant dissoudre le sel gris dans l'eau froide et ajoute le vinaigre.
  3. Plonge les poissons dans la saumure et laisse-les tremper 2 heures au frais.
  4. Égoutte-les, puis dépose-les sur une grille ou un plateau propre, en les espaçant.
  5. Fais sécher au soleil 2 à 3 jours, en les retournant chaque jour, jusqu'à ce que la chair soit ferme et que la peau soit sèche.
  6. Pour servir, grille-les 5 minutes à la poêle ou au four pour réchauffer, ou grignote-les tels quels avec du pain et du beurre.

Variantes et astuces

Bokkoms rapides au four. Séche-les 1 heure au four à 80 °C porte entrouverte, si le soleil n'est pas disponible.

Il te manque quelque chose ?

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Pas de vinaigre blanc ?
Citron — Citron remplace le vinaigre pour l’acidité.
Citron vert — Citron vert remplace le vinaigre pour l’acidité.

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Recette originale Ecomely.