Plats du quotidien

Bolets amb ous (bolets amb ou)

Champignons sautés à l'ail et au persil, auxquels on ajoute des œufs brouillés en fin de cuisson. Un plat simple et savoureux, très apprécié à l'automne dans les forêts de montagne.

30 min
4 personnes
Moyen
Économique
🇦🇩 Andorre

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Ingrédients

Épices & assaisonnement

Sel
Poivre noir

À côté

4 tranches Pa de sègol

Valeurs nutritionnelles

239 kcal par part

Protéines: 13,3 g
Glucides: 5,1 g
dont sucres: 3,4 g
Lipides: 18 g
dont acides gras saturés: 3,6 g
Fibres: 1,8 g

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Préparation

Nettoie les champignons à l'aide d'un chiffon humide, puis coupe-les en lamelles.
Fais chauffer l'huile d'olive dans une poêle et fais sauter les champignons à feu vif jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau.
Ajoute l'ail haché et le persil ciselé, puis poursuis la cuisson 3 minutes.
Bats légèrement les œufs avec le sel et le poivre.
Verse les œufs sur les champignons et remue doucement à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient juste pris.
Rectifie l'assaisonnement et sers immédiatement avec du pain de seigle.

Variantes et astuces

Version aux herbes. Ajoute une pincée de thym et un peu de persil supplémentaire pour renforcer le parfum.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de champignons (bolets ou cèpes, à défaut champignons de paris) ?: Courgette — Courgette remplace les champignons pour la garniture (goût moins boisé).; Aubergine — Aubergine remplace les champignons pour la garniture (goût moins boisé).
Pas de ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de persil plat ?: Herbes de Provence — Tes herbes (herbes de provence) remplacent celles de la recette : le goût change un peu.; Basilic — Tes herbes (basilic) remplacent celles de la recette : le goût change un peu.
Pas de huile d'olive ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).