Salades & entrées

Bolets de temporada

Champignons sauvages de saison sautés à feu vif avec de l'ail et du persil, typiques des forêts andorranes à l'automne. Ils gardent une texture ferme et un parfum boisé très intense.

27 min
4 personnes
Facile
Plus cher
🇦🇩 Andorre

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Ingrédients

800 g Champignons sauvages (cèpes, girolles ou pieds de mouton)
3 Gousses d'ail
1 bouquet Persil plat
4 c. à soupe Huile d'olive

Épices & assaisonnement

Sel
Poivre noir

Selon tes envies

1 c. à soupe Beurre

À côté

Pain de campagne grillé

Valeurs nutritionnelles

185 kcal par part

Protéines: 5,7 g
Glucides: 7,3 g
dont sucres: 5,1 g
Lipides: 14,3 g
dont acides gras saturés: 2,2 g
Fibres: 2,5 g

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Préparation

Nettoie les champignons avec un linge humide sans les laisser tremper, puis coupe les plus gros en morceaux.
Chauffe l'huile d'olive dans une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude.
Ajoute les champignons en une seule couche et laisse-les dorer 3 minutes sans les remuer.
Retourne-les, ajoute l'ail haché et le persil ciselé, puis fais sauter encore 4 minutes.
Assaisonne de sel et de poivre, puis sers immédiatement tant qu'ils sont bien dorés.

Variantes et astuces

Version beurre et ail. Ajoute une noisette de beurre en fin de cuisson pour un goût plus rond.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de champignons sauvages (cèpes, girolles ou pieds de mouton) ?: Courgette — Courgette remplace les champignons pour la garniture (goût moins boisé).; Aubergine — Aubergine remplace les champignons pour la garniture (goût moins boisé).
Pas de gousses d'ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de persil plat ?: Herbes de Provence — Tes herbes (herbes de provence) remplacent celles de la recette : le goût change un peu.; Basilic — Tes herbes (basilic) remplacent celles de la recette : le goût change un peu.
Pas de huile d'olive ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).