Poissons

Boquerones fritos (boquerones fritos)

Petits anchois fraîchement pêchés, passés dans la farine puis frits à l'huile très chaude jusqu'à devenir croustillants. On les mange entiers, arrosés d'un filet de citron, en tapas ou en entrée.

25 min
4 personnes
Moyen
Économique
🇬🇮 Gibraltar

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Ingrédients

Épices & assaisonnement

Sel fin
Poivre blanc

À côté

2 Citrons en quartiers

Valeurs nutritionnelles

362 kcal par part

Protéines: 26,7 g
Glucides: 17,5 g
dont sucres: 0,7 g
Lipides: 19,3 g
Fibres: 0,9 g

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Préparation

Rincez les anchois à l'eau froide et séchez-les soigneusement. Retirez la tête et les entrailles si nécessaire, en laissant la tête si vous préférez les servir entiers.
Versez la farine dans une assiette creuse et salez-la légèrement.
Chauffez l'huile dans une poêle profonde à environ 180 °C : une petite pincée de farine doit grésiller immédiatement.
Passez les anchois dans la farine en les secouant pour éliminer l'excédent, puis plongez-les dans l'huile par petites quantités.
Faites-les frire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant.
Salez légèrement et servez aussitôt, accompagnés de quartiers de citron.

Variantes et astuces

Version au four. Pour une version moins grasse, disposez les anchois farinés sur une plaque huilée et faites-les cuire 10 minutes à 220 °C.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de anchois frais ?: Sauce de poisson (nuoc-mâm) — Un trait de sauce de poisson ou quelques sardines écrasées donnent le même salé profond que l’anchois.; Sardines — Un trait de sauce de poisson ou quelques sardines écrasées donnent le même salé profond que l’anchois.
Pas de huile de friture ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de citrons ?: Citron vert — Citron vert remplace le citron pour l’acidité.; Vinaigre — Vinaigre remplace le citron pour l’acidité.