Salades & entrées

Alcachofas con jamón

Plat simple de la tradition andalouse et gibraltarienne : des artichauts tendres sautés à l'huile d'olive avec de l'ail et du jambon cru. Il se mange tiède, en tapas ou en accompagnement, et son goût végétal se marie bien au gras du jambon.

35 min
4 personnes
Moyen
Moyen
🇬🇮 Gibraltar

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Préparation

Retire les feuilles dures des artichauts jusqu'au cœur tendre, puis coupe le haut et les pointes. Frotte-les avec la moitié du citron pour éviter qu'ils noircissent.
Épépine le cœur à la cuillère et détaille-le en quartiers fins.
Chauffe l'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen et fais revenir les lardons de jambon jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
Ajoute les quartiers d'artichauts et l'ail écrasé, puis fais sauter 5 minutes.
Couvre et laisse cuire à feu doux 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les artichauts soient tendres.
Assaisonne, parsème de persil et d'un filet de citron, puis sers tiède.

Variantes et astuces

Version printanière. Remplace les artichauts frais par des cœurs surgelés, plus rapides à préparer.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de artichauts (ou 400 g de cœurs surgelés) ?: Cœurs de palmier — Cœurs de palmier remplace l’artichaut dans une salade ou un plat tiède.; Asperges — Asperges remplace l’artichaut dans une salade ou un plat tiède.
Pas de pour le citron ?: Citron vert — Citron vert remplace le citron pour l’acidité.; Vinaigre — Vinaigre remplace le citron pour l’acidité.
Pas de huile d'olive ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de jambon cru en lardons ?: Dinde fumée — Ton dinde fumée remplace le jambon.
Pas de persil haché ?: Herbes de Provence — Tes herbes (herbes de provence) remplacent celles de la recette : le goût change un peu.; Basilic — Tes herbes (basilic) remplacent celles de la recette : le goût change un peu.