Ecomely

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Bouillon : photo du plat
Photo d’illustration : LittleT889 — CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons
Soupes

Bouillon

Bouillon riche et parfumé de viande, de racines et de légumes, servi chaud en plat unique. Il est traditionnellement mangé le samedi et lors des grandes occasions familiales.

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Ingrédients

Ingrédients

Aromates

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

Préparation

  1. Place la viande dans une grande marmite avec l'eau froide et porte doucement à ébullition.
  2. Écume soigneusement la surface pendant les premières minutes, puis baisse le feu.
  3. Ajoute l'oignon, l'ail, le céleri, le thym, le piment entier et le sel, puis laisse frémir 1 heure.
  4. Épluche et coupe les carottes, le navet, les pommes de terre et les plantains en gros morceaux.
  5. Ajoute-les dans le bouillon avec le poireau et laisse cuire 30 minutes.
  6. Incorpore le chou coupé en quartiers et poursuis la cuisson 15 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
  7. Retire le piment (sans le percer), rectifie l'assaisonnement et ajoute le jus de citron vert si désiré.
  8. Sers la viande et les légumes dans des assiettes creuses, accompagnés du bouillon bien chaud.

Variantes et astuces

Version à la poule. Remplace le bœuf par un poulet entier découpé ; réduis la cuisson de la viande à 45 minutes.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de carottes ?
Patate douce — Patate douce remplace la carotte dans une soupe ou un mijoté.
Potiron — Potiron remplace la carotte dans une soupe ou un mijoté.
Pas de pommes de terre ?
Patate douce — Patate douce remplace la pomme de terre (en purée, en frites ou dans un ragoût) : goût plus doux, même cuisson à peu près.
Igname — Igname remplace la pomme de terre (en purée, en frites ou dans un ragoût) : goût plus doux, même cuisson à peu près.
Pas de poireau ?
Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace le poireau (le blanc d’oignon vert s’en rapproche le plus).
Oignon — Oignon remplace le poireau (le blanc d’oignon vert s’en rapproche le plus).
Pas de bananes plantains vertes ?
Patate douce — Pas de plantain : patate douce sautée remplace la banane plantain (goût moins sucré).
Fécule de pomme de terre — Pas de plantain : fécule de pomme de terre sautée remplace la banane plantain (goût moins sucré).
Pas de oignon ?
Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de gousses d'ail ?
Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).

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Recette originale Ecomely.