Préparation

Rince l'orge perlé à l'eau froide, puis fais-le tremper 30 minutes dans de l'eau tiède.
Dans une grande marmite, place la viande coupée en morceaux avec 2 l d'eau froide, porte à ébullition et écume soigneusement la surface.
Ajoute l'oignon entier, le thym, le laurier, le poivre en grains et le sel, puis laisse frémir 45 minutes à couvert.
Égoutte l'orge, ajoute-le dans la marmite et poursuis la cuisson 30 minutes à petit frémissement.
Épluche et coupe les carottes, le navet et les poireaux en dés, puis ajoute-les au bouillon et laisse cuire encore 30 minutes.
Retire la viande, effiloche-la, remets-la dans le bouillon, rectifie l'assaisonnement et parsème de persil haché avant de servir.

Version végétarienne. Remplace la viande par des champignons et un bouillon de légumes ; allonge la cuisson de l'orge de 10 minutes.

Pour les jours suivants. Le bouillon épaissit en refroidissant ; ajoute un peu d'eau chaude en le réchauffant pour retrouver sa consistance.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de carottes ?: Patate douce — Patate douce remplace la carotte dans une soupe ou un mijoté.; Potiron — Potiron remplace la carotte dans une soupe ou un mijoté.
Pas de poireaux ?: Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace le poireau (le blanc d’oignon vert s’en rapproche le plus).; Oignon — Oignon remplace le poireau (le blanc d’oignon vert s’en rapproche le plus).
Pas de oignon ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de persil plat ?: Herbes de Provence — Tes herbes (herbes de provence) remplacent celles de la recette : le goût change un peu.; Basilic — Tes herbes (basilic) remplacent celles de la recette : le goût change un peu.
Pas de branche de thym ?: Herbes de Provence — Herbes de provence remplace branche de thym.; Thym — Thym remplace branche de thym.

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…